《本草·膳》
2022-03-14
本書以”藥食同源“及“天人感應“為理論基礎，察人處”五季“之身體機能不同，通過對食物“五味”的合理搭配，以五季對應五味，令食與藥共效，使人與自然相合，五季調身，不拘與食，不忘于時。
我國在西周時期（公元前1100－770年）就有負責飲食營養的“食醫”。在戰國至西漢時代，中醫經典《黃帝內經》已認識到從食物獲得營養以維持生命，并強調“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的平衡膳食概念。唐代名醫孫思邈所著《千金要方》中有食治專篇，論述各種食物的醫療用途，如肝臟治夜盲，赤小豆、谷皮治腳氣病等，是早的食療專著，《淮南子· 修務訓》載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”由此觀之，在神農時代，藥與食定義相同，無毒者可就，有毒者當避。蓋因藥食本為同源之物，人生而能食，故營養學已然誕生，此亦為醫學之開端。食者藥也，藥者食之。及至唐宋，祖國醫學高速發展，孫思邈曾言：“安身之本，必資于食，不知食療者，不足以全生”，素有藥王之稱的孫真人尚未忽視食療之作用，我等后輩豈敢將形而上地看待食藥二者。而此書之主題，正是繼承孫真人之衣缽，結合現代醫學及營養學知識，以“藥食同源”為理論基礎，通過日常生活的飲食搭配，達到防病、保健及長壽的目的。
古代醫家以食物之五味運用到藥物之中，認為每種食物也具有“五味”。“五味”指辛、甘、酸、苦、咸。除上五者，亦有澀味和淡味，味道相同的食物有相近或相同的功用，反之亦然，通過食與藥合理搭配與攝取，即可身如松柏，經霜彌茂。
時至今日，藥膳一詞日趨流行，其首載于《后漢書·列女傳第七十四》“漢中陳文矩妻者，同郡李法之姊也。及前妻長子興遇疾困篤。母側隱自然，親調藥膳，恩情篤密。”因此，所謂“藥膳”即是指即有對人體保健功能，又有防治某些疾病功效的藥用食品。《素問·藏氯法時論》載： “藥，謂金、玉、土、石、草、木、菜、果、蟲、魚、鳥、獸之類，皆可以祛邪、養正者也。”祛邪為治病之意，養正則為保健之法。膳者，食也。故“藥膳”也可稱為“食療”。
西方在公元前400年才有“生存須攝取食物”的記載。《圣經》描寫了用肝汁治療眼病。醫學之父、希臘名醫希波克拉底在公元前300多年確信健康只有通過適宜的膳食與衛生才能得到保障。他曾用海藻治療甲狀腺腫，肝臟治療夜盲，寶劍淬火過的鐵水治療貧血。古代這些對營養的認識是幾千年從醫療實踐總結出來的經驗，沒有與發展中的自然科學聯系。直到十八世紀文藝復興產業革命開始后，現代營養學才在化學、生理學、生物化學、微生物學、臨床醫學、衛生學的基礎上形成一個新興的學科。到二十世紀初，當生物化學從生理學分出不久，營養研究就成為生化研究的重要部分，現代營養學開始進入活躍的階段。在現代中，醫生尋求的是食物的正面作用，強調的是合理食物與營養，即使不能改變病程，患者也要享受食物所能帶來的好處，致力于讓藥物變成食品，將治療過程的不適減低到最小。
而今，西方醫學發展趨勢也更加注重預防、自我保健與環境的協調統一，更加注重系統化治療和個體化治療，從以疾病為中心向以病人為中心轉變，這與中國傳統醫學千百年來堅持的“治未病”、“天人感應”的理念相吻合，與其整體觀、辨證施治的本質特征相一致。 所謂“天人感應”是指人與自然萬物同類相通，相互感應。人是自然中的一份子，本來于天地萬物為一體，相互溶入生息，只因識神分別之故、漸脫離自然。其思想起源很早，散見于先秦古籍之中。《洪范》說：“肅，時寒若”，“又，時旸若”，認為君主施政態度能影響天氣的變化。這是天人感應思想的萌芽。中國的預防醫學就從中醫學提倡的”治未病”理念中獲益良多。在這樣的歷史背景下，將基于知識和演繹的西醫與基于經驗和推理的中醫融合在一起，再加以創造，形成源于中醫學和西醫學，又不完全屬于中醫學，也不完全屬于西醫學，兼取兩長，既高于現在的中醫，也高于現在的西醫，并且吸收和應用中西醫的優秀成果并加以再創造，而形成的一種新的營養學理論體系，使東西方醫學走出瓶頸。充分發揮各自在營養學領域的優勢，融合東西方醫學，構建中西醫結合營養學體系。
近年來，民眾對健康的訴求愈發強烈，中醫藥以其在養生、保健等方面的獨特優勢，受到國內外越來越多的民眾認可。與此同時，黨和政府也對中醫藥的發展高度重視，為了扶持和保證中醫藥的健康發展，黨和政府先后頒布了一系列政策措施，這讓中醫藥的發展迎來了新春天，先后頒布了《中醫藥發展戰略規劃綱要(2016—2030年)》、《中醫藥法(草案)》、《中醫藥健康服務發展規劃(2015-2020年)》、《中藥材保護和發展規劃(2015-2020年)》等五十多項政策性文件，中央財政加大了投入力度，為中醫藥創造了良好的發展與提高的物質條件。我輩中醫人，亦當牢記祖訓，愿傾盡畢生所學，為中醫藥事業之繁榮貢獻自己的力量。
本書以衛生部公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》為指導，嚴格按照此通知對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出的規定。本書旨在通過簡單的食療，以生活中常見的食材作為養生保健切入點，按食物的季節屬性對其分類整理，指導讀者怎樣吃有益，何時吃健康。讓食療養生不在流于泛泛，使其真正成為有理可依、有據可循的學科。
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